編輯：黃璐璐 蔣茹 攝影：池哲人 版式設(shè)計：阮妍
酒吧，最早起源于美國西部，Bar最原始的含義是指小酒館外用來栓馬的橫木，后來才漸漸演變成“賣飲料的柜臺”這個義項。酒吧興起于16世紀，但直到近幾十年，中國人才接觸到酒吧的概念，可謂是真正意義上的一個舶來品。
既然是舶來品，那么在每一個地方自然都少不了一輪本土化的演變。在溫州，最早出現(xiàn)的酒吧形態(tài)是迪廳，歌舞表演和蹦迪是迪廳的兩大特色，對于那時候的年輕人來說迪廳的出現(xiàn)完勝了電影院的單調(diào)。后來，隨著酒吧功能的升級，在一些酒吧里出現(xiàn)了調(diào)酒、樂隊駐場、卡座、燈光等元素，綜合性酒吧也就這樣誕生了，但那時候的酒吧仍然是以喝酒和歌舞消遣為主打。一直到近些年小酒吧的出現(xiàn)，酒吧文化才算真正走進我們的生活，這些“低姿態(tài)”的小酒吧不再單一只是提供酒水消遣，而是以更豐富的酒種，更個性的空間設(shè)計，更多元的音樂、以及更專業(yè)的服務(wù)來打動人，就像咖啡館一樣，它們出現(xiàn)在街頭巷尾，為大家提供一個互動、分享的空間。
今時今日，Bar早已不僅僅是一個單純的“喝酒”場所，而是以一種“文化”的姿態(tài)出現(xiàn)在都市的夜色中，點綴著這個城市大大小小的街道，一邊向世人昭示著它不可替代的存在，一邊大度包容著這個城市中所有的情緒。
駐唱酒吧——現(xiàn)場樂隊是酒精的助燃劑 （IS）
溫州人喜歡駐唱酒吧由來已久，過去望江路上的LUNA酒吧，曾是非常受人追捧的駐唱酒吧。在那個年代里，我們發(fā)現(xiàn)溫州人是有音樂需求的。許多忠實的消費者是沖著音樂，或沖著樂隊，或某個歌手去的。一曲結(jié)束，全場報以熱烈的掌聲。這樣高素質(zhì)的觀眾，我們曾經(jīng)只能在酒吧里看到。樂隊和歌手們幾乎每天都要不厭其煩得奏響生日歌，當(dāng)天慶祝生日的那桌客人露出興奮的笑容和幸福感，總能感染到全場。我們懷念那樣的時光。后來那里花園的NANA酒吧人氣超過了LUNA，不僅因為搬走了LUNA的樂隊，也因為新場子的新鮮感。無論裝修、排場、燈光、音響效果……都比LUNA高出許多，素來沒有消費忠誠度的溫州人立馬轉(zhuǎn)戰(zhàn)NANA。
無論是LUNA還是NANA，還有曾紅極一時的“老唱片”，樂隊唱的更多的是流行音樂，這也符合溫州人的審美；商務(wù)酒店的配套——IHE，唱得是爵士，double base的低沉節(jié)拍令人陶醉。但是中途殺出的黑馬——IS，走起了民謠風(fēng)，這從后海和麗江刮來的溫帶季風(fēng)，似乎和亞熱帶海洋性氣候有點格格不入，但也擁有自己的擁躉。
IS的名字一直被溫州人拆開來當(dāng)成兩個字母讀，其實它叫——IS小酒館，只是個小酒館，頗有些幽默和自嘲。歌手一水兒來自麗江，麗江酒吧駐場的歌手身上總有股脫不掉的慵懶氣息，他們的聲線也有種無法和這個世界好好相處的執(zhí)拗。在那樣的歌聲里，再加上酒精，人會變得多愁善感起來。
IS小酒館是智慧谷新青年家園里開業(yè)最早的一家，而后有了拾年咖啡館和梧桐餐廳，再加上新青年秀場和現(xiàn)在的烤串吧，經(jīng)歷了最初一兩年的爆棚，而后進入相對的穩(wěn)定期，現(xiàn)在的新青年家園，仍然保留著自己那份不太接地氣的文青勁兒，不裝腔作勢，也不遷就。
小型酒吧——自由隨性 （旅行者）
Disco音樂、燈光、舞池，這些似乎都與真正的酒吧文化沒太大的關(guān)系。酒吧不一定要夠鬧夠嗨才吸引人，相反，靜靜喝酒、聊天、說笑也是玩得盡情的另一種表現(xiàn)，城市中的小型酒吧就很好地傳遞了這種自由隨性的態(tài)度。
下呂浦溫迪北巷、春暉路一帶是溫州小型酒吧的發(fā)源及聚集地，這一帶的酒吧場地都不大，但以個性著稱，很多老板在這一帶開酒吧不為別的，就是想要詮釋自己對酒吧文化的獨特理解。小型酒吧的顧客群也相對小眾，附近的常住居民、老板的朋友、朋友的朋友，總之在這樣一個小場子里迎面而來總會有那么幾個熟人，也正因為如此在各個小型酒吧里顧客與顧客之間永遠都不缺話題，甚至很多時候聊天的興致讓喝酒這件事都變成了陪襯。
最早在這一帶落戶的小型酒吧是“旅行者”，就開在春暉路和雙龍路的交叉路口，1996年當(dāng)它第一次亮相的時候，它的獨特、另類，讓很多人眼前一亮，時髦的臺灣人將當(dāng)時頗為前潮的一種酒吧形式帶入到這個不算繁華的地段，一夜之間這個不算太大的館子擠滿了來自溫州各個地區(qū)追新求異的年輕人，“旅行者”瞬間變成了一個潮流的代名詞，另一方面，旅行者的紅火也是日后這一帶小型酒吧文化形成的一個重要因素。
旅行者，這三個字似乎可以觸動很多人對于酒吧的美好回憶。每個人喜歡一個地方都會有自己特別的理由，對于旅行者的顧客來說，可以是二樓的臺球桌，可以是墻壁上支持馬英九的口號，可以是那只喜歡在酒吧里睡覺小貓，當(dāng)然，也可以是簡簡單單喜歡這里臺灣啤酒的口味。關(guān)于邂逅的記憶也好，關(guān)于把酒言歡的記憶也好，作為一個酒吧它已不僅僅是一個提供音樂與酒水的地方，它更是制造回憶的最佳場所。
如今的旅行者經(jīng)過小小的改動整體分為酒吧區(qū)和牛排館兩部分，但最吸引人的仍然是戶外街旁長長的酒吧廊，輕松自在的氛圍，是這間酒吧濃郁生活氣質(zhì)的最好體現(xiàn)。
在這個什么都追求“高大上”的快節(jié)奏城市，我們?nèi)匀恍枰衤眯姓哌@樣的小型酒吧們以它們獨特的自由、親和氣息填充這個城市不可或缺的個性面。
雞尾酒廊——調(diào)的不是酒，是腔調(diào) （mint）
雞尾酒在溫州酒吧文化里曾經(jīng)是配角，首選是啤酒，也有嗜洋酒的，雞尾酒一直不夠深入人心，也因為過去溫州酒吧的調(diào)酒師們更注重外觀而非口味，更多時候是取悅女性消費者的“假把式”。內(nèi)行的玩咖早就知道在北京、上海、杭州有雞尾酒主題的酒吧，好不容易等到溫州第一家雞尾酒主題酒吧——mint house，最初mint是開在智慧谷內(nèi)，現(xiàn)在移師歐洲城寫字樓內(nèi)，做足了腔調(diào)。
除了mint house，溫州還有雞尾酒口碑很好的酒吧kamakama，以及相對平價的半人間，但都沒有mint專情——不販售啤酒，只有雞尾酒和洋酒。
mint house藏在歐洲城的寫字樓內(nèi)，無論是大樓外墻燈箱還是電梯內(nèi)，上樓的過程中沒有任何酒吧的痕跡。一出電梯，曖昧的燈光和logo有種使人心跳加速的魔力，入口設(shè)有密碼鎖，會員可以用會員磁卡刷卡進入，非會員，很尷尬，是進不去的。這是溫州唯一一家“關(guān)門營業(yè)”的酒吧，這是腔調(diào)。進入mint，聽到的音樂是soulful house，音量很貼心，讓交談仍能保持風(fēng)度。Mint作為一家會員制酒吧，會員年費從最初的200元漲到了600元，即使是在溫州，能對抗人情的尷尬，堅持做會員，保證了mint的人群質(zhì)素，這也是一種腔調(diào)。經(jīng)營者拿出30%的股份讓會員認購，用會員暨股東的商業(yè)模式吸收了近5%的會員入股，并且短短半年時間，每股已升值80%。
mint house最吸引人的部分當(dāng)然還是雞尾酒，他們的長項就是創(chuàng)作。用客人名字命名的酒也是一大亮點。酒單上的“潘先生”賣相像極了莫吉托，卻是用日本清酒做基酒的一款長飲，讓人忍不住想要揣摩潘先生的樣貌和身世。
雞尾酒的本性，已經(jīng)決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物。至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒將會被研制出來，這個問題似乎也只是和想象力有關(guān)。對照起永遠缺乏變化的現(xiàn)實生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。
平價酒吧——痛飲才是硬道理 （LV）
熱火朝天的夏日，來一次痛快的暢飲吧�！拔覀儚牟唤橐饪腿撕雀摺�，這是所有平價酒吧的特色。這里環(huán)境輕松，音樂隨意，這里沒有適合小口啜飲的酒種，沒有那么多復(fù)雜的味道，也沒有那么多做作的品酒姿態(tài)，有的只是讓你快速嗨起來的一堆又一堆的酒。在這里你也不用擔(dān)心你的荷包會尷尬，因為這里所有的酒水都不愛拿價位來標榜，而是以熱情計價。
提到平價酒吧，很多人的腦中都會蹦出LV這兩個字母，作為一家有著十幾年歷史的溫州本土酒吧，LV身上有太多溫州酒吧的縮影。
經(jīng)過5月份的重新裝修后，現(xiàn)在的LV在環(huán)境上比以前更加有格調(diào)了，不管是略顯復(fù)古的空間設(shè)計，暖色調(diào)的燈光，還是deep house的背景音樂，都給人一種輕松自在的快感�？繅σ慌诺目ㄗ矫苄詨蚣�，普通座位的前后空間也夠足，整改后的整個空間再也不會出現(xiàn)像以前那樣擁擠不堪的現(xiàn)象。中間的環(huán)繞吧臺非常有氛圍，吧臺上方九個電視，外加一個透明投影，可以說全場看球都無死角。
本土樂隊駐場是LV酒吧的一大特色，進門正對吧臺是一個稍高的小舞臺，在這個小舞臺上每天都會有三場的樂隊表演，這些樂隊的成員都來自本土音樂學(xué)院的80后學(xué)生，這些個小年青雖然名氣不大、舞臺經(jīng)驗也比不上大酒吧樂隊豐富，但憑著對音樂的興趣、執(zhí)著聚在一起也總能帶來耳目一新的驚喜，當(dāng)然如果你有興趣，也可以讓樂隊?wèi)?yīng)景演奏幾首你鐘意的曲目，就著酒吧炫彩的燈光，手中的酒也開始不自覺搖擺起來。
LV在下呂浦已經(jīng)有十幾年的歷史，這一帶居住氛圍成熟，所以作為這一帶的老口碑，LV擁有一批穩(wěn)定的消費群，特別是以周邊的青年人居多，采訪當(dāng)天就早早有客人來預(yù)定座位，據(jù)老板介紹，在近段世界杯期間每天一過十點就基本是滿座的情況，在酒吧革新后的一個來月里客流量都在不斷的攀升，可見LV在大眾心里的地位。
在酒水方面，LV一向以實惠示人，整改后的酒吧雖然整體檔次提升了，但價格依舊親民。酒吧以喜力和百威為主打，小瓶250ml的喜力售價定在25元，性價比非常高。另外，辦理會員卡還可享受更多的實惠。不管是兩三個朋友的小聚還是一大波的朋友狂歡，LV上檔次的環(huán)境和中低端的消費都將成為這里最大的誘惑力。
特色酒吧——要的就是那么一點個性 （蘭威仕）
就是近一兩年的事吧，以單一酒種為賣點的一些特色酒吧開始出現(xiàn)在我們的視野里。甌江路的KA MAKAMA以單一麥芽威士忌為亮點，很好的詮釋了酒吧與時尚的親密關(guān)系；不遠處的鴻酒吧則以紅酒品鑒為基調(diào)開啟了溫州lounge bar的氛圍；而開在開源路上的DM就顯得更加專一了，只做進口啤酒。這些全新概念的個性酒吧給本土“酒吧客”們帶來了更多更豐富的選擇，亦給很多人帶來了不一樣的愉悅體驗。
近日隨著南塘街的不斷繁華，這里亦出現(xiàn)了很多有意思的店。蘭威仕啤酒工坊是一家專做“自釀啤酒”的特色小酒吧，酒吧內(nèi)巨大的金屬釀造桶非常搶眼，來過酒吧的人都對這個造型略顯獨特的酒吧記憶深刻，蘭威仕也是最早進駐南塘街的酒吧之一。蘭威仕啤酒工坊最大的特色就是只賣啤酒，而且只賣自家釀制的原漿啤酒。據(jù)蘭威仕的老板娘介紹，酒吧聘請了專業(yè)的啤酒釀造師，采用德國慕尼黑啤酒的釀造工藝，5度左右的普通濃度啤酒需經(jīng)過20天的發(fā)酵，8度以上的高濃度啤酒則要達到40天以上，釀制成的啤酒還需全天候24小時冷藏保存。
因為是自釀啤酒，在蘭威仕你可以選擇的酒種就只有四種——白啤、黃啤、黑啤、以及高度啤酒。這里的白啤采用優(yōu)質(zhì)皮爾森麥芽搭配哈拉道酒花釀造而成，酒體泡沫潔白細膩，有一股淡淡的水果香氣，非常受女性客人的喜愛。蘭威仕德系拉格黑啤則是使用慕尼黑傳統(tǒng)麥芽、配合水晶、深色焦香等特色品種釀造而成，入口有明顯的麥芽香氣和焦香味，據(jù)店內(nèi)的員工介紹這款黑啤受到了很多老外的喜愛，“這里的啤酒好喝”，這是蘭威仕收到最質(zhì)樸也最高的平價。
因為開在南塘公園內(nèi)，自然不能浪費了這里獨特的塘河景色，和這里的其他酒吧一樣，每當(dāng)夜幕降臨，蘭威仕店里的員工會把露天桌椅擺出來，隨著天氣漸暖，露天的座位也變成最搶手的。臨河而坐，二三好友，輕滿飲，聊聊生活、足球，這乃是酒吧的本味。在蘭威仕酒吧的墻壁上有一副巨大的彩色油畫，畫得是德國人自釀啤酒的一個過程，從酒吧的各個小細節(jié)中我們都可以看出這間小酒吧的小小堅持。
連鎖酒吧——大品牌的身段 （蘇荷）
溫州人喜歡大牌，對酒吧也不例外。無論是外灘十八，還是旅行者，抑或mint，我們都可以找到這些名字的出處，那是因為玩咖們熱愛它們的出處。被模仿過多次的蘇荷，總算是正兒八經(jīng)開到了溫州，不是抄襲，不是盜用，讓人有種松了口氣了感覺。
創(chuàng)立于2003年的蘇荷酒吧，工業(yè)風(fēng)的空間設(shè)計、充滿熱情的音樂、高品質(zhì)的服務(wù)，構(gòu)筑了蘇荷的獨有模式，引領(lǐng)“你身邊的演唱會”的現(xiàn)場盛典體驗，蘇荷用音樂和熱情點燃城市的夜晚。短短十年，蘇荷成為在全國擁有近百家店的大型連鎖酒吧。
溫州蘇荷位于智慧谷內(nèi)，酒吧并不大，開業(yè)后基本天天爆滿，溫州人喜歡新場子新事物，這無可厚非，但品牌本身的說服力才是正經(jīng)。專業(yè)的歌手加上演唱會級的燈光舞美，美輪美奐的舞臺轉(zhuǎn)換，讓人應(yīng)接不暇。美女DJ更是穿著清涼，熱辣十足，艷壓全場。
